Knapperige ingeslagen geroosterde aardappelen

Zet de aardappelen in een grote pan of Nederlandse oven (bij voorkeur in één laag) en bedek met ten minste 2,5 centimeter water. Voeg 2 theelepels Kosjer zout toe aan het water. Meng het water tot een kookpunt op hoog vuur, zet het vuur lager goed sudderen, en kook de aardappelen tot ze helemaal mals zijn en gemakkelijk kunnen worden doorboord met een metalen of houten spies. Zorg ervoor dat ze gaar zijn maar niet gaar worden. De totale kooktijd is 30 tot 35 minuten.

Terwijl de aardappelen in de keuken staan, leg je een dubbele laag schone theedoeken op je aanrecht. Terwijl de aardappelen gaar zijn, haal ze apart van het water en laat ze uitlekken en blijf ze een minuut of twee op de theedoeken zitten.

Vouw een andere theedoek in vieren en gebruik hem als een deksel. Druk zachtjes op een aardappel met de palm van je hand om deze plat te maken tot een dikte van ongeveer ½ centimeter. Herhaal met alle aardappelen. Maak je geen zorgen als sommige uit elkaar vallen beetje; je kunt ze nog steeds gebruiken.

Bedek een groot omrande bakplaat met aluminiumfolie; Leg een vel perkamentpapier op de bovenkant van de folie.Verplaats de platte aardappelen voorzichtig naar de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op kamertemperatuur.

Als u vooruit maakt, dek dan losjes af met plastic folie en koel het in. Anders, ga door met het roosteren van aanwijzingen.

Haal de pan met aardappelen uit de koelkast, als die voor je klaar staat. Verhit de oven tot 450. Als je een convectiefunctie hebt, zet hem dan aan en zet de temperatuur op 400. Geef de aardappels een prikje van ongeveer ¾ theelepel zout en giet de olijfolie olie over hen. Verplaats de aardappelen voorzichtig om ervoor te zorgen dat een deel van de olie eronder gaat en ze zijn aan beide kanten goed gecoat. Bestrooi de aardappelen tot ze knapperig en diep bruin zijn langs de randen, ongeveer 30 minuten bij gebruik van convectie, 30 tot 40 minuten bij conventioneel braden, een keer voorzichtig omdraaien met een spatel of tang halverwege het koken. Warm bewaren.

* Maak een tip Tip: Werk aan het koken en het plat maken van de aardappelen - tot 8 uur vooruit. Laat de aardappelen volledig afkoelen en bewaar ze op de pan, lichtjes afgedekt in de koelkast. Daarna hoef je alleen nog maar te doen minuut is jas met olie en zout en gebraden.