Knapperige pindakoekjes (met rijstkrispies-coating!)

Name: knapperige pindakoekjes (met rijstkrispies-coating!)
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 0
Ingredients: 2 middelgrote eieren, geslagen; 227 gram ongezouten boter; 227 gram zachte lichtbruine suiker; 227 gram knapperige pindakaas; 284 gram zelfrijzend bakmeel; 1 theelepel bakpoeder; 113 gram gepofte rijstgraan

Een vriend leende me haar Brits kookboek, The Usborne Children's Book of Baking. Ik kon deze grappige PB-cookies niet weerstaan! Ik maakte ze met mijn 3-jarige - ze hield van rollen en klopte de deegballen in de rijstgraangewas! (Ik heb het recept hier verdubbeld.)

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven op 190C (375F, Gas Mark 5) en vet twee bakplaten licht in.
Klop in een mengkom de boter en de suiker tot ze romig zijn.
Voeg het ei beetje bij beetje toe, sla na elke toevoeging om te voorkomen dat het mengsel klonterig wordt.
Voeg de pindakaas toe en sla tot goed gemengd.
Zeef de bloem en bakpoeder over het mengsel. Roer alles samen.
Giet het gepofte rijstgraangewas in een kom. Schep een volle theelepel van het mengsel en vorm het in een bal met je handen. Leg het op het graan.
Rol de bal in het graan om het geheel in rijstgraangewas te bedekken; druk zachtjes en maak de balletjes lichtjes plat. Blijf ballen maken met de rest van het deeg en leg ze zo op de bakplaat.
Bak de koekjes gedurende 18-20 minuten. Laat ze afkoelen gedurende vijf minuten. Gebruik vervolgens een spatel om ze naar een rooster te verplaatsen om volledig af te koelen.