Knapperige verse maïsbroodjes met krab en chipotle limoendressing

Name: knapperige verse maïsbroodjes met krab en chipotle limoendressing
Cook time: 4 min
Total time: 16 min
Yield: 6
Ingredients: Saus:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met mayonaise; 2 theelepels gemalen gedroogde chipotlepeper; 1 verse limoen, in partjes gesneden; beignets:; 1 groot eiwit; 60 liter ijswater; 1/2 theelepel koosjer zout; Een kopje met een inhoud van 60 ml met maïszetmeel; Een kopje met een inhoud van 60 ml met zelfrijzend bakmeel; 2 oren verse zoete witte maïs, korrels verwijderd van cob; 1/4 liter plantaardige olie om te frituren, of indien nodig; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met afgeschilferd vers Dungeness-krabvlees; 1 verse limoen, in partjes gesneden

Vers geschilde maissterren hier, net als het dunne, lichte, knapperige beslag. Voor de krab kunt u garnalen of zelfs ceviche gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Klop mayonaise, chipotle-poeder en limoensap samen in een mengkom. Bedek met plasticfolie en koel het tot het nodig is om te serveren.
Klop eiwit, ijswater en zout samen in een grote mengkom tot het mengsel licht en schuimig is, 1 of 2 minuten. Voeg maïszetmeel en bloem toe; klop tot alles goed gemengd is. Blat moet lijken op een dunne pannenkoekbeslag. Doe het in maïs.
Verwarm plantaardige olie van 1,25 centimeter tot 170 graden (175 C) in een gekruide gietijzeren koekepan. Schep ongeveer 2 grote lepels beslag in olie voor elke frituurpan. Verdamp niet, kook in partijen, indien nodig. Bak tot bruin en knapperig, ongeveer 2 minuten per kant. Draai de beignets voorzichtig om, om spatten van de olie te voorkomen. Afvoer op met papieren handdoek beklede plaat.
Serveer overgoten met verse Dungeness-krab en besprenkel met de chipotle-dressing. Bewaar met een vleugje limoen.