Knoflookvenkel flanklapje met sinaasappels

Name: knoflookvenkel flanklapje met sinaasappels
Cook time: 15 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels gemalen zwarte peper; 1 eetlepel venkelzaad; 2 theelepels zout; 4 teentjes knoflook, geplet; 4 takjes rozemarijn, bladeren ontdaan en gekneusd; 1 eetlepel olijfolie, of indien nodig; 2 sinaasappels, gehalveerd; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 1 (900 gram) zijsteak; 1 eetlepel olijfolie, of indien nodig; 2 sinaasappels, gehalveerd

Hoewel dit gerecht misschien lijkt te zijn geïnspireerd door Italiaanse of Spaanse invloeden (wat het is), is het ook een kijk op een van mijn favoriete Chinese gerechten: pittig oranje rundvlees. Ik hou ervan om een zijsteak te grillen met een hoog gearomatiseerde wrijftabak, venkel, zout en zwarte peper.

Ingrediënten

Bereiding

Maal zwarte peper en venkelzaad samen in een vijzel met een stamper. Giet de helft van het pepermengsel in een kleine kom en roer het zout erdoor.
Roer het resterende pepermengsel, knoflook, rozemarijn, 2 eetlepels olijfolie, sinaasappelsap en cayennepeper door elkaar in een kom.
Roer het rozemarijnmengsel over beide zijden van de zijlap, roer het mengsel meerdere malen in de biefstuk met een vork. Breng steak over naar een hersluitbare plastic zak en marineer in de koelkast gedurende 2 uur.Verwijder biefstuk van de marinade; schraap weg en gooi overtollige marinade weg.
Verwarm een buitengrill voor middelhoog vuur en smeer het rooster licht in met olie.
Strooi het gemalen peper-venkelmengsel over de steak. Verdeel 1 eetlepel olijfolie over de oranje helften.
Bak biefstuk op de voorverwarmde grill tot het stevig begint te worden en roodachtig roze en sappig in het midden is, ongeveer 5 minuten per kant.Een direct in het midden geplaatste thermometer lees 50 graden (54 ° C). Verwijder de schaal om 10 tot 15 minuten te rusten alvorens over de korrel te snijden.
Plaats de sinaasappels met de vleeskant naar beneden op de grill en bak tot het vlees goudbruin en gekarameliseerd is, 3 tot 5 minuten. Leg de steak en 3 oranje helften op een serveerschaal. De rest blijft gekarameliseerde sinaasappel half over de steak.