Koekenpan perzik schoenmaker

Dit recept komt van ATK en het is zoooo goed. Het is niet vloeibaar of super dik. Precies goed. Vier kilo bevroren perziken kunnen worden vervangen door vers; het is niet nodig om ze te ontdooien. Begin stap 2 als de perziken bijna klaar zijn.

Voor het vullen: stel het ovenrek af op de middelste stand en verwarm de oven op 425
Smelt boter in grote oven-veilige koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.
Voeg twee derde van de perziken, suiker en zout toe en kook, afgedekt, tot de perziken hun sappen vrijgeven, ongeveer 5 minuten.
Verwijder het deksel en laat sudderen totdat alle vloeistof is verdampt en de perziken beginnen te karamelliseren, 15 tot 20 minuten.
Voeg de overgebleven perziken toe en bak tot ze ongeveer 5 minuten warm zijn.
Klop het citroensap en maizena in een kleine kom en roer het dan door het perzikmengsel.
Dek de koekepan af en zet de hitte opzij.
Voor de topping: Klop ondertussen bloem, 5 eetlepels suiker, bakpoeder, bakpoeder en zout in een middelgrote kom.
Roer karnemelk en boter erdoor tot er deeg ontstaat.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het kort totdat het ongeveer 30 seconden glad is.
Meng resterende suiker en kaneel.
Breek het deeg in stukken van een halve centimeter en plaats ze ongeveer 1,25 centimeter uit elkaar op het warme perzikkleurige mengsel.
Bestrooi met kaneelsuiker en bak tot de topping goudbruin is en de vulling ingedikt is, 18 tot 22 minuten.
Laat 10 minuten afkoelen op een rooster.
Serveer. (Hoewel best gegeten op de dag dat het gemaakt is om de textuur van de kasseien te behouden, kunnen restjes tot 1 dag gekoeld bewaard worden. Individuele porties kunnen uit de koekenpan gehaald en opnieuw verwarmd worden in de magnetron of in de oven.).