Koekepan aardappelen

Ik bedacht dit recept voor de 11e RSC-wedstrijd. Ik gebruikte rood gevilde aardappelen, maar andere soorten zouden net zo goed werken. Ik kookte de mijne, maar overgebleven gebakken aardappelen zouden ook werken. Deze werkten goed met als bijgerecht met biefstuk of met eieren voor het ontbijt. We hebben ze ook als hoofdgerecht gegeten. Als je een beetje meer kick wilt, verhoog dan de cayennepeper tot 0,25 theelepel.

Kook de blokjes aardappelen tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
Verhit olijfolie en olie van zongedroogde tomaten op middelhoog vuur. Voeg sjalotten en aardappelen toe.Kook 20-25 minuten totdat de sjalotten en aardappelen goudbruin worden.
Meng spinazie, tomaten, cayennepeper en zout. Roer om ingrediënten te mengen. Voeg eetlepel boter toe en blijf koken totdat de boter smelt en spinazie en tomaten worden verhit, nog ongeveer 5 minuten.
Top met geraspte asiago en crumbled bacon.Serveer met extra zout en peper indien gewenst.

Ik vond het geweldig