Koekepan appeltaart - Amerika's testkeuken

Name: koekepan appeltaart - Amerika's testkeuken
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6-8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ongebleekt bloem voor alle doeleinden, plus meer voor afstoffen werkoppervlak (142 gram); 2 theelepels suiker; 1/2 theelepel tafelzout; 2 eetlepels plantaardig bakvet, gekoeld; 2 eetlepels ongezouten boter; 3 - 4 eetlepels ijswater; 1,1 kilogram appels, geschild, geboord, gehalveerd en gesneden in 1/2 inch dikke wiggen (ongeveer 6 medium - 3 zoet, 3 taarten); Een kop met een inhoud van 80 ml die ahornsiroop bevat; 2 eetlepels vers citroensap; 2 theelepels maïszetmeel; 1/8 theelepel gemalen kaneel; 2 eetlepels ongezouten boter; 1,1 kilogram appels, geschild, geboord, gehalveerd en gesneden in 1/2 inch dikke wiggen (ongeveer 6 medium - 3 zoet, 3 taarten); 1 eiwit, licht geslagen; 2 theelepels suiker

Dit recept komt van "America's Test Kitchen" op PBS. Ze suggereren een combinatie van zoete en zure appels. Ik gebruik een mengsel van Rome en Granny Smith, maar dat is gewoon mijn voorkeur.

Ingrediënten

Bereiding

1.VOOR DE KROES: Meng bloem, suiker en zout in de keukenmachine tot het is gecombineerd. Voeg het bakvet en het proces toe tot het mengsel een textuur van grof zand heeft, ongeveer tien pulsen van 1 seconde. Boterstukjes over het bloemmengsel uitsmeren en tot het mengsel bleek is geel en lijkt op grove kruimels, met stukjes boter niet groter dan kleine erwten, ongeveer tien pulsen van een seconde. Breng mengsel over naar middelgrote kom.
2.Sprinkle 3 eetlepels ijswater over het mengsel.Met het blad van de rubberen spatel, vouwbeweging te mengen.Druk op het deeg met de brede kant van de spatel tot het deeg aan elkaar plakt, voeg tot 1 eetlepel meer ijswater toe als het deeg niet bij elkaar komt . Draai het deeg uit op een stuk plasticfolie en vlak af in centimeterschijf. Wikkel het deeg in de koelkast en koel het in 30 minuten, of maximaal 2 dagen, voordat het wordt uitgerold. (Als het deeg langer dan 1 uur wordt gekoeld, laat het dan op kamertemperatuur komen totdat het kneedbaar is. ).
3.VOOR HET VULLEN: Stel het ovenrek af op de bovenste middenpositie (tussen 18 en 23 centimeter van het verwarmingselement) en verwarm de oven op 500. Wister met cider, siroop, citroensap, maïszetmeel en kaneel (indien gebruikt) in een middelgrote kom tot het glad is. Verhit boter in een centimeter hittebestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg bij het schuimen appels toe en bak 2 tot 3 keer roeren tot de appels beginnen te karameliseren (kook de appels niet volledig). Verwijder de pan van de pan. verwarm, voeg cider-mengsel toe en roer voorzichtig tot de appels goed zijn gecoat. Zet het opzij om iets af te koelen.
4.AAN ASSEMBLEREN EN BAKKEN: Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkoppervlak, of tussen 5 grote vellen plasticfolie, tot een centimeter cirkel. Rol het deeg losjes rond de deegroller en rol het uit over appelvulling. Bies deeg met eiwit en strooi er suiker over .Met scherp mes snijd je het deeg voorzichtig in 6 stukken door 1 verticale snede te maken gevolgd door 2 gelijkmatig verdeelde horizontale sneden (haaks op de eerste snede). Bak tot de appels zacht zijn en de korst een diep goudbruin, ongeveer 20 minuten. notulen; dienen.