Koekepan gnocchi met spinazie en witte bonen

Name: koekepan gnocchi met spinazie en witte bonen
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 eetlepels olijfolie; 454 gram gnocchi, houdbaar (gebruikte zoete aardappeltarwe); 1 ui, gehakt; 4 knoflookteentjes, gehakt; 284 gram ingevroren gehakte spinazie, ontdooid en droog geperst; 425 gram in blokjes gesneden tomaten; 425 gram witte bonen, gespoeld; 1/4 theelepel zwarte peper; Een kop met een inhoud van 60 ml die parmezaanse kaas bevat, versnipperd; Een kop met een inhoud van 60 ml die parmezaanse kaas bevat, versnipperd

Dit is mijn versie van een recept dat ik heb gevonden op EatingWell en aangepast naar onze smaak.We vinden de onze erg dik. Zie opties voor een iets saucierere versie zie * optionele versie * het voegt een 130 liter water toe en verandert de manier waarop de ui wordt gekookt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op een middelhoog vuur. Voeg gnocchi toe en bak, vaak roerend, tot het geheel is geplet en bruin begint te worden, 5 tot 7 minuten. Overbrengen naar een kom en warm houden.
Voeg de resterende olie toe en bak de ui in de pan op middelhoog vuur ongeveer 7 tot 10 minuten, tot ze zacht en licht gekarameliseerd is. Doe knoflook in de pan en kook 1 à 2 minuten.
Voeg de spinazie, tomaten, bonen, peper aan de uien en knoflook toe en kook gedurende 1 tot 2 minuten. Roer in gnocchi en besprenkel met mozzarella en Parmezaanse kaas. Bedek tot kaas ongeveer 1 minuut smelt.
* optionele versie * Voeg ruimende olie en ui toe aan de pan en kook, roerbak, op een middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Voeg knoflook en 130 liter water toe. Bedek en kook tot de ui ongeveer 4 minuten zacht is.