Koffie chocoladeschilferkoekjes

Deze cookies gaan een stapje hoger dan je ooit hebt geproefd.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Toost amandelen in de oven gedurende 10 minuten of tot ze bruin zijn.
Los koffie op in 2 eetlepels heet water. Meng in een aparte kleine mengkom bloem, bakpoeder en zout.
Klop boter en suiker in een elektrische mixer op een gemiddelde snelheid tot het pluizig is. Giet koffie, vanille en eieren in het botermengsel; meng goed. Verminder de snelheid van de mixer tot laag en giet langzaam het bloemmengsel in het botermengsel.
Vouw chocoladeschilfers en amandelen in het deeg. Druppel het deeg door theelepels op een niet ingevette bakplaat, 7,66 centimeter uit elkaar.
Bak gedurende 10 minuten.