Koffiesoufflé

Name: koffiesoufflé
Cook time: 15 min
Total time: 270 min
Yield: 8
Ingredients: 1 envelop (1 eetlepel) ongecoromatiseerde gelatine; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die gebrouwen koffie bevat, gekoeld; Een beker met een inhoud van 130 ml die melk bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte suiker, verdeeld; 1/4 theelepel zout, verdeeld; 3 eieren, gescheiden; 1/2 theelepel vanille-extract

Een verfrissend, koel dessert dat soufflé en gelatine is in één. Oud recept van mijn grootmoeder. Wanneer gekoeld, zal de gelatine zich scheiden in zijn eigen laag. Serveer met geklopte topping.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer gelatine en koude koffie in een kleine kom; zet 5 minuten apart om te verzachten. Voeg in een hittebestendige kom of de bovenkant van een dubbele ketel een koffiemengsel, melk, 60 liter suiker, 0,125 theelepel zout en de eierdooiers toe. Leg de schaal op een pan met meer dan sudderen. water. Roer tot de suiker is opgelost en de gelatine is gesmolten.
Klop de resterende 60 liter suiker, 0,125 theelepel zout en de eidooier op. Kook en roer tot het mengsel dik en romig is en de achterkant van een metalen lepel bedekt. Verwijder het vuur.
Klop de eiwitten (indien gewenst met een centimeter zout) tot stijve pieken. Vouw het eiwit en de vanille in de enigszins afgekoelde custard. Giet in een serveerschaal of licht ingevette vorm en laat afkoelen tot het geheel is ingevroren, minimaal 4 uur.