Kokos-cacao courgette cupcakes

Name: kokos-cacao courgette cupcakes
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 24
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die meel bevat; 130 liter kokosolie, verwarmd tot vloeibaar (voor glazuur); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die suiker van banketbakkers bevat (voor glazuur); 0.25 theelepel koosjer zout (voor glazuur); 2 grote eieren (voor cupcakes); Een beker met een inhoud van 130 ml die yoghurt zonder vet bevat (voor cupcakes); Een kom met een inhoud van 1 liter met courgette, versnipperd (voor cupcakes); 1 theelepel vanillepasta (voor glazuur); Een kop met een inhoud van 190 ml die cacaopoeder bevat (voor cupcakes); 1 theelepel bakpoeder (voor cupcakes); 0,5 theelepel bakpoeder (voor cupcakes); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met halfzoete chocolade, gehakt (voor cupcakes); 130 liter kokosolie, verwarmd tot vloeibaar (voor glazuur); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die suiker van banketbakkers bevat (voor glazuur); 6 eetlepels magere melk (voor glazuur); 1 theelepel vanillepasta (voor glazuur); 0.25 theelepel koosjer zout (voor glazuur); Een kopje met een inhoud van 130 ml met kokosvlokken (voor glazuur)

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden met het rooster in het midden van de oven. Gebruik een bakspray voor cupcake-pannekoeken.
In een grote mengkom, klop je oliesuiker, eieren, yoghurt, courgette en vanille (van het "cupcakes" -gedeelte van de ingrediënten).
Gebruik een fijnmazige zeef, zift bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zuiveringszout in de kom met de natte ingrediënten. Roer met een houten lepel halfzoete chocolade erdoor.
Schep beslag in cupcake pan.Bake voor 4,5 tot 5 minuten, of totdat een tandenstoker ingevoegd in het midden van een liter komt schoon. Laat cupcakes volledig afkoelen voordat glazuur toevoegen.
Voor de Frosting: meng de overgebleven kokosolie tot het wit en romig is. Gebruik een blender of een mixer met mixer om het geheel wit en romig te maken. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter suiker, vanille en 2 eetlepels suiker van banketbakkers van melk en klop tot een gladde massa. Voeg alle resterende ingrediënten toe, behalve de kokosnootvlokken en mix op lage snelheid totdat de gewenste consistentie is bereikt.
Als de cupcakes volledig zijn afgekoeld, bedek ze dan met glazuur. Prik de kokosnootschilfers op de bovenkant van elke cupcake, zodat deze aan het glazuur kleeft.
Bewaar cupcakes in de koelkast (kokosolie heeft de neiging vloeibaar te worden bij kamertemperatuur, waardoor de frosting zal lopen).