Kokosgember wortel muffins met roomkaas vulling

Name: kokosgember wortel muffins met roomkaas vulling
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 blikje (425 gram) gesneden wortelen, uitgelekt; 130 liter canola-olie; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met meel voor alle doeleinden; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die suiker bevat, verdeeld; 1 theelepel bakpoeder; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel pompoentaartkruid; Een kopje met een inhoud van 190 ml bevat plus een kopje met een inhoud van 130 ml met gezoete versnipperde kokosnoot, verdeeld; 1 pakje (227 gram) roomkaas, verzacht

Als je van worteltaart houdt, vind je deze muffins waarschijnlijk ook leuk. Ze maken een leuke traktatie voor een paasontbijt! Ik gebruik ingeblikte wortelen om wat extra tijd in de keuken te sparen. - Brittany Carrington, Tehachapi, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 °. Plaats wortelen en olie in een keukenmachine; bedek en verwerk tot een gladde massa.In een grote kom zwabbel bloem, 1/4 liter suiker, bakpoeder, zout, kaneel en taartkruid. Voeg wortelmengsel toe aan bloemmengsel; roer gewoon tot bevochtigd. Vouw in 190 liter kokosnoot.
Voor het vullen, in een andere kom, klop de roomkaas en de resterende suiker glad. Vul ingevette of met papier beklede muffinbekers halfvol met beslag. Druppel af met een afgeronde eetlepel midden in elke muffin; bedek met het resterende beslag. Pronk met de resterende kokosnoot.
Bak 20-25 minuten of tot ze goudbruin zijn.Greep 15 minuten voordat je ze uit de pan haalt naar een rooster. Warmhouden.