Kokosmelk garnalensoep

Name: kokosmelk garnalensoep
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels plantaardige olie; 1 teentje knoflook, geplet; 2 groene uien, gehakt; 5 verse champignons, gehakt; 3 tomaten - geblancheerd, geschild en gesneden; 1/2 theelepel zout; 1,5 eetlepels vers limoensap; 3 grote worteltjes, gehakt; 3 eetlepels plantaardige olie; 1 teentje knoflook, geplet; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel korianderzaad; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 verse jalapenopeper, in plakjes gesneden; 2 groene uien, gehakt; 1/2 theelepel zout; 1,5 eetlepels vers limoensap; 1 (383 gram) kan kokosmelk; 0,5 (227 gram) kan erwten, uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die gekookte, gepelde en ontwikkelde garnalen bevat; 1 (142 gram) vermicellipasta-verpakking; 1 takje verse koriander, gehakt

Ik gooide deze ingrediënten bij elkaar toen ik me realiseerde dat ik nog een halve kan kokosmelk in de koelkast had die op het punt stond om slecht te gaan. Al met al denk ik dat het erg goed uitkwam! Het is erg variabel en de smaak van de kokosnoot is niet te sterk.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 3 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak 1 teen knoflook en 1 gesneden groene ui in de hete olie 30 tot 60 seconden. Voeg de champignons, tomaten, zout en 0,5 eetlepel limoensap toe en kook tot de tomaten zacht zijn , 3 tot 5 minuten; opzij zetten.
Breng een pan water aan de kook; voeg de wortels toe en kook tot vork gaar, 5 tot 7 minuten; afvoeren en opzij zetten.
Verwarm nog eens 3 eetlepels plantaardige olie in een grote pan, kook het andere teentje knoflook in de hete olie 30 tot 60 seconden. Voeg de komijn, korianderzaad en kurkuma toe; kook nog een tot twee minuten, laat de kruiden lichtjes op de bodem van de pan branden. Roer de jalapenopeper, 2 fijngehakte groene uien, 1/2 theelepel zout, 1,5 eetlepel limoensap en het tomatenmengsel door het kruidenmengsel , schraap de bodem van de pan met een spatel om de specerijen los te maken. Wrijf in de kokosmelk; laat 6 minuten sudderen.
Voeg de gekookte garnalen, wortels en erwten toe aan de soep en roer; Laat sudderen tot het heet is, 3 tot 5 minuten. Dompel de vermicelli-pasta onder in de soep en laat koken tot de pasta zacht is, 5 tot 7 minuten langer. Garneer met gehakte koriander.