Lui's courgette prei pho

Name: lui's courgette prei pho
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 liter kippenbouillon; 7,66 grote wortelen, in centimeters gesneden; 1 theelepel kerriepoeder; 1 theelepel gemberpoeder; 2,5 centimeter cayennepeper, of meer naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels limoensap; 2 grote courgette, geschild en in noedelvorm gesneden; 2,5 grote prei, in centimeters gesneden; 7.66 stelen bleekselderij, in centimeter gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gesneden verse champignons; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte koriander

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote soeppan op middelhoog vuur; kook en roer de knoflook tot ze geurig en bruin is, 2 tot 3 minuten. Verhoog de warmte naar hoog; voeg kippenbouillon toe en breng aan de kook. Voeg de wortels, kerriepoeder, gember, cayennepeper, zout en peper toe; kook en roer tot de wortelen gaar zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg limoensap toe.
Roer courgette noedels, prei, selderij en champignons door de bouillon; kook, onder af en toe roeren, tot de vloeistof weer kookt. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
Stapel de courgette noedels en groenten in elke serveerschaal met behulp van tangen of pastavorkjes. Laadbouillon erboven en top met koriander.