Kokosmelk rijstkom met geroosterde maïs, jalapeno en kip

Name: kokosmelk rijstkom met geroosterde maïs, jalapeno en kip
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 3/8 liter UNCLE BEN'S® Basmati rijst - kookt in 10 minuten; 1 eetlepel canola-olie, verdeeld; 3/8 liter UNCLE BEN'S® Basmati rijst - kookt in 10 minuten; 2 (383 gram) blikjes lichten kokosmelk op; 2 limoenen, zested en juiced; zout naar smaak; 1 (432 gram) kan hele korrel maïs, goed gedraineerd; 1 (432 gram) kan hele korrel maïs, goed gedraineerd; anti-aanbak koken spray; 2 jalapeno chili pepers; 1 (432 gram) kan hele korrel maïs, goed gedraineerd; 1 eetlepel canola-olie, verdeeld; 227 gram kippenborsten zonder vel, in hapklare stukjes gesneden; 2 eetlepels chilipoeder; 1 eetlepel gemalen komijn; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die ingeblikte zwarte bonen bevat, uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse tomaten; 1 avocado - geschild, ontpit en in blokjes gesneden (facultatief); 4 eetlepels zure room

Deze fusion-schotel neemt smaken tortilla's, geroosterde maïs en jalapenos uit Mexico, kokosmelk en limoen uit het Caribisch gebied, en meldt ze in een heerlijk gerecht waar je nog meer naar hunkert.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Spuit een bakplaat lichtjes in met een antikleef-kookspray.
Verwarm kokosolie in een steelpan op middelhoog vuur. Kook en roer rijst 1 minuut. Voeg kokosmelk toe en roer om te combineren. Verhoog de hitte en breng aan de kook; verminder hitte aan laag. Bedek en kook 35 minutes.Cover; haal van het vuur.Laat 10 minuten zitten.
Pluis rijst met een vork. Roer de limoenschil, limoensap en zout naar smaak. Bedek en houd het warm.
Snijd tortilla's in centimeterstroken. Leg stroken op voorbereide bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven tot ze knapperig is, ongeveer 30 minuten.
Om pepers te chargeren, houd jalapeno peper met een tang en houd de vlam van een gasfornuis of direct op de brander van een elektrisch fornuis vast, draai ongeveer om de 30 seconden. Blijf totdat alle kanten zijn verkoold, ongeveer 5 minuten. Plaats onmiddellijk peper in een kleine ziptop plastic zak en sluit de deksel. Herhaal met de tweede peper. Laat de paprika weer op kamertemperatuur komen, 5 tot 10 minuten.Verwijder de schil. Snij de stengel af, verwijder de zaden (indien gewenst) en dobbelstenen.
Spuit een anti-aanbak koekepan met kookspray; Plaats op middelhoog vuur. Kook en roer de maïs totdat het bruin begint te worden, 1 tot 3 minuten. Breng maïs over in een kom.
Verhit olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg kip, chilipoeder en komijn toe. Kook en roer tot de kip niet langer roze is, 2 tot 3 minuten. Roer de bonen en maïs erdoor en kook tot ze erdoor zijn opgewarmd, ongeveer 5 minuten.
Plaats rijst in de bodem van een kom; top met kip mengsel, gehakte tomaten en een klodder zure room.Serveer met tortilla strips.