Kokosmelkpannekoek

Name: kokosmelkpannekoek
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 2 eieren; Een kop met een inhoud van 60 ml die kokosmeel bevat; 1 theelepel kokosolie; 1 1/8 eetlepel stevia-zoetstof, of meer naar smaak; 1/2 theelepel vanille-extract; 1 theelepel kokosolie

Gezond, suikervrij, glutenvrij en koolhydraatarm. Zeer geschikt voor ontbijt of dessert. Geniet van effen of belegd met uw favoriete suikervrije pannekoekstroop of suikervrije vruchtensmaak.

Ingrediënten

2 eieren
Een kop met een inhoud van
60 ml die kokosmeel bevat
1 theelepel kokosolie

1 1/8 eetlepel stevia-zoetstof, of meer naar smaak
1/2 theelepel vanille-extract
1 theelepel kokosolie

Bereiding

Klop de eieren, kokosmeel, 2 eetlepels gesmolten olie, stevia-zoetstof en vanille-extract samen in een kom met een garde tot een gladde massa.
Smelt 1 theelepel kokosolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kantel de koekepan om olie rond te kolken om het kookoppervlak te bedekken.
Giet het beslag in de pan en kook tot het bruin is, 2 à 3 minuten per kant.