Kokosnoot cheesecake bars

Stel het ovenrek in op de middelste stand. Verhit de oven tot 170 graden. Leg 9 "x13" taartvorm met folie zodat er 2 "folie aan elke kant hangt. Blikje pan; zet opzij. In de kom met keukenmachine, voeg Maria koekjes en suiker toe; puls tot fijne kruimels vormen, ongeveer 30 seconden. Voeg gesmolten boter toe, puls om crumbs gelijkmatig te bevochtigen. Kruimel de kruimels over in de voorbereide pan; gebruik de spatel of de bodem van het glas, druk kruimels in de gelijkmatige laag. Bak de korst tot ze licht gepoft en geurig zijn, 12-15 minuten; zet opzij om af te koelen.

Ondertussen, in een middelgrote mengkom, met behulp van een elektrische mixer, klop de roomkaas, room van kokosnoot en zout op middelhoge snelheid tot goed gecombineerd, 3-4 minuten. Reduceer snelheid naar laag; klop in de eieren, een voor een, en dan vanille-extract tot goed gecombineerd.

Giet het roomkaasmengsel in de voorbereide pan. Strooi kokosnoot eroverheen. Bak tot de randen van de cheesecake gepoft zijn, maar het midden is amper ingesteld, 45 minuten. Coole cheesecake op het koelrek tot kamertemperatuur. Berg in de koelkast, onbedekt, tot koud, tenminste 4 uur of 's nachts.

Om cheesecake uit de pan te verwijderen, til je de foliehendels op; overbrengen naar snijplank. Snijd cheesecake in vierkanten.