Kokosnoot rode linzen met spinazie, cashewnoten en limoen (veganistisch)

Dit recept is aangepast van ExtraVeganZa, een boek waar ik veel van hou! Om te beginnen heb ik het recept gehalveerd - dus je kunt gemakkelijk weer verdubbelen om genoeg te krijgen voor 6-7. Er zijn een paar dingen die ik niet heb gehalveerd, inclusief het kerriepoeder en limoensap, alleen iets om op te letten als je dubbel doet het, gebruik die kruiden om te proeven. Als je een heter curry poeder zoals Madras gebruikt, wil je misschien minder toevoegen. Ik heb spinazie toegevoegd en reguliere uien gebruikt, het originele recept voor groene uien. Dit maakte 4 gematigde porties, alleen goed als je met rijst en / of roti serveert. Dit duurde niet lang en de volgende dag smaakte het nog beter.