Kokosnoot rozijnenkoekjes

Name: kokosnoot rozijnenkoekjes
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 24
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die boter bevat, verzacht; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; 1 eigeel; 1 theelepel vanille-extract; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met meel voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met schilferige kokosnoot; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rozijnen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met fijngehakte pecannoten (optioneel)

Fluweelachtige zandkoekkoekjes met kokos en rozijnen. Pecannoten smaken ook geweldig in deze koekjes.

Ingrediënten

Bereiding

Klop in een middelgrote kom de boter, de witte suiker, de eidooier en de vanille tot een glad geheel. Roer de bloem erdoor tot alles goed gemengd is, meng dan de kokosrozijnen en de pecannoten (indien gewenst). Klap gedurende minstens 4 uur of een nacht.
Verwarm de oven voor op 160 graden (165 graden Celsius). Vet de bakplaten in. Rol het eetlepel deeg in ballen of blokken en leg ze 5 centimeter uit elkaar op de voorbereide bakplaten.
Bak gedurende 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze lichtbruin zijn.Verwijder van bakplaat om af te koelen op een rooster.