Kokosnoot sevai (rijstnoedels)

Name: kokosnoot sevai (rijstnoedels)
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 397 gram rijstnoedels; 1 theelepel zout; 3 eetlepels plantaardige olie; 1 theelepel zwart mosterdzaadje; 2 gedroogde rode chili pepers, gehakt; 3 eetlepels bruine linzen; 4 eetlepels geroosterde pinda's; Een beker met een inhoud van 190 ml met versnipperde of in vlokken verwerkte kokosnoot; 60 liter water; verse koriander, voor garnering

Ingrediënten

Bereiding

Leg de noedels in een middelgrote pan en voeg water toe, alleen om te dekken. Voeg zout toe en breng aan de kook.Na kokend 1 tot 2 minuten, breng de noedels over in een vergiet en laat koud water er gedurende ongeveer 3 seconden doorheen lopen.Draineer en zet in opzij.
Verhit olie in een wok; Voeg warm toe wanneer mosterdzaad, chili pepers en linzen. Roerbak tot de linzen lichtbruin beginnen te worden, voeg dan pinda's toe en roerbak gedurende 10 seconden. Roer de kokosnoot erdoor en bak hem tot hij lichtbruin is; voeg gekookte noedels en 60 liter water toe. Blijf al roerend roeren tot alles goed gemengd is, 10 tot 20 seconden. Garneer met koriander en serveer.