Koning brood

Meng rozijnen en rum in een kleine kom. Dek af en laat een nacht staan. Giet af en bewaar vloeistof.

In een andere kleine kom, ontbind meringue poeder in water. Plaats amandelen en 130 liter banketbakkerssuiker in een keukenmachine; pulseer tot amandelen fijn gemalen zijn. Voeg de suiker van de overgebleven banketbakker toe; puls tot het mengsel. Voeg extract, glucosestroop en meringuemengsel toe; tot het mengsel een bal vormt. Haal en wikkel in plastic. Recenseer 1 uur of tot het stevig is.

Verkruimel amandelspijs in een grote kom. Keer in uitgelekte rozijnen en gesuikerde schil. Als het mengsel te stijf is, voeg dan voldoende gereserveerde rum toe om te verzachten. Verdun het mengsel doormidden; vorm elk in een 6-in.log.Wrap in plastic.Refrigerate 4 uur of een nacht tot stevig.

Logboeken leegmaken; borstel alle kanten met gesmolten chocolade. Plaats op waspapier. Versier met pecannoten en kersen. Dien de stukken kruiselings in plakjes om te serveren.