Koolrabi komkommer en tomatensalade

Name: koolrabi komkommer en tomatensalade
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 middelgrote rode ui, fijngehakt; 2 ingelegde hete kersenpepers, gezaaid en fijngehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 2 eetlepels ciderazijn; 1 theelepel zout; 2,5 koolrabi, geschild en in centimeters gesneden; 2 grote gele tomaten, zonder zaadjes en fijngesneden; 5 mini-komkommers, in centimeters gesneden; 2 eetlepels fijngehakte verse koriander

Deze gekoelde, verfrissende salade is geweldig op warme dagen. Het heeft een mooie crunch en een heerlijke balans tussen zoete en pittige smaken. - Kristina Segarra, Yonkers, New York

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer 2-3 minuten of tot ze knapperig zijn. Voeg paprika en knoflook toe; kook 2 minuten langer. Roer in azijn en zout; verwijder van hitte.
Meng in een grote kom de koolrabi, tomaten en komkommers. Giet in uienmengsel; zachtjes gieten om te coaten. Hijs gedurende 1 uur. Pronk met koriander voor het opdienen.