Koriander soep uit het kanarieiland

Name: koriander soep uit het kanarieiland
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 middelgrote ui, fijngehakt; 1 rijpe tomaten, geschild en gezaaid, fijngesneden; 2 teentjes knoflook, gepureerd; 3 middelgrote aardappelen, ruw geschild en in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die rijst bevat; 1 bos verse koriander, verdeeld; 1 groene paprika, in twee gesneden; 2 bouillonblokjes (ik gebruik knorr beef); 2,5 centimeter zeezout; 1/2 theelepel paprika; 2 eetlepels olijfolie; 1,5 liter water, voldoende om groenten te bedekken

Ingrediënten

Bereiding

In een med-grote soeppan, verwarm ongeveer 2 eetlepel olijfolie.
Sautee ui, knoflook, tomaat, aardappelen en paprika op redelijk hoog vuur tot de uien doorschijnend zijn.
Voeg Boullion toe, 0,5 van de groene paprika (in één brok) 0,66 van de tros cilantro, gebonden met een streng (de bos) en het zout naar smaak.
Voeg voldoende water toe om groenten volledig te bedekken, met ongeveer 30 centimeter boven de groenten.
Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat ongeveer 20-30 minuten sudderen.
Ongeveer halverwege de kooktijd, voeg de rijst toe.
Pas zout aan, verwijder groene peper en bosje koriander, gooi weg.
Hak de overgebleven groene peper en koriander fijn en serveer elke soepplaat met vers gehakte groene paprika en besprenkel met koriander.
Serveer met "queso fresco" en baguettes.