Krabkoekjes-creoolse stijl

Verwarm 2 theelepels olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, paprika, selderij en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Overdracht naar bord en 5 minuten in de koelkast.

Voeg ondertussen de resterende ingrediënten toe, behalve het krabvlees, het andere deel van de zoutwortels en olie. Voeg de afgekoelde groenten toe en knijp voorzichtig in krabvlees, en pas op dat u geen grote stukken krab afbreekt.

Verdeel in 12 porties en vorm ze elk in 1¼-inch-dikke cake en ongeveer de vorm van je handpalmen. Overdracht naar bord, dek af en koel tot goed gekoeld, minimaal 30 minuten of maximaal 1 dag.

Verhit de resterende olie in een grote koekepan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de krabkoekjes in de resterende crackerkruimels en druk ze aan om kruimels tot cake te kleven (omhulsel met kruimels per keer en kook ongeveer 3 per portie in de olie). Wees voorzichtig plaats de cakejes in de hete olie.Kook tot ze aan beide kanten goed bruin zijn, ongeveer 5 minuten per kant (draai de cakes voorzichtig met twee spatels zodat ze niet uit elkaar vallen).

Breng over naar een plaat bekleed met papieren handdoeken om overtollige olie af te tappen. Herhaal met de resterende cakes, voeg indien nodig meer olie toe aan de pan. Bewaar onmiddellijk met partjes citroen.