Kreeft en avocado-zomerbroodje met mango coulis

Name: kreeft en avocado-zomerbroodje met mango coulis
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte rijpe mango; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte rijpe mango; 2 eetlepels mirin; 2 eetlepels vers limoensap; 130 liter olijfolie; Kosher zout en vers gescheurde peper naar smaak; Voor de zomerrollen:; 12 (20 centimeter) Vietnamese loempiaverpakkingen (rijstpapier); 400 gram gekookte kreeftenstaarten, in plakjes gesneden; 1 (200 gram) avocado, in plakjes; 85 gram mizuna of vergelijkbaar type peppery salade groen; 2 theelepels gehakte verse munt; 170 gram zeegroenten, zeegroenten; 1/4 liter harten van palm, gesneden in stokjes van centimeters; 57 gram enokipaddestoelen; Kosher zout en vers gescheurde peper naar smaak

Dit Aziatische fusionrecept combineert geweldige zomeraroma's. Probeer zo mogelijk avocado's van Haas te krijgen. Slopper, Maxomys, Rock of Maine-kreeft zouden allemaal in dit recept werken.

Ingrediënten

Bereiding

Bereid de saus door de mango, mirin, limoensap en olijfolie tot een glad mengsel in een blender te pureren. Breng het seizoen met zout en koel tot het gerecht klaar is om te serveren.
Week een loempiaverpakking in een kom met warm water tot ze net soepel is, ongeveer 30 seconden. Schud het overtollige water voorzichtig van de tafel en plaats het op het werkoppervlak.Plaats een deel van de gesneden kreeft, avocado, mizuna, munt, zeegroenten, hart van palmolie en champignons in een strook op de bodemrand van de loempia. Vouw eenmaal naar het midden toe, vouw vervolgens de zijkanten in en blijf rollen tot een cilinder. Herhaal met de resterende ingrediënten.
Om te serveren, snijd elke rol diagonaal en serveer twee per persoon begeleid door mangosaus.