Krokant varken met calvados saus

Een prima gebraden varkensvlees gekruid met verse appels en een zachte rijke saus zorgen voor een heel speciale vakantie maaltijd.

Bestrooi het seizoen aan alle kanten met zout en peper. Plaats in grote braadpan met rooster; laat gedurende 1 uur bij kamertemperatuur staan.
Verwarm de oven voor op 400 graden.
Plaats een grote bol folie in het midden van het gebraad; stel gebraden in om cirkel te vormen. Plaats appels rond het vlees. Laat 1 uur rondgaan en rijg elke 15 minuten met pan-sappen. Verlaag de oventemperatuur tot 350 gebraden tot de instant-leesthermometer in het midden van het vlees wordt ingebracht, weg van het bot, registers 140 voor medium, 15- 30 minuten meer. Overdracht gebraden tot snijplank, tent met folie en laat rusten 15-20 minuten.
Breng appels op de schotel over.
Giet pan-druppels in een kom, schep vet af en serveer sappen.Plaats de braadpan op middelhoog vuur; smelt 1 eetlepel boter. Voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml die fijngesneden sjalotjes en 3 tijmtwijgen bevat; kook 3 minuten. Voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml die Calvados bevat; roer om de pan te laten ontdooien. Doe het in gereserveerde sappen; kippenbouillon en kalfsvlees demi-glace.Simmer 3-5 minuten.Whisk in room; breng op smaak met zout en peper. Breng de saus in een sauskom.
Snijd gebraden tussen botten; schikken naast appels op schotel. Giet wat saus over vlees; laat de resterende saus aan tafel over.