Krokante aubergine parmezaanse stapels

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).

Bestrooi beide zijden van de aubergine royaal met zout; Plaats het op een bakplaat gedurende 15 minuten om vocht op te nemen. Gebruik papieren handdoeken om vocht aan beide zijden van de plakjes aubergine te verwijderen. Zachtjes besprenkelen met zout en peper.

Klop de eieren in een ondiepe kom. Plaats pankobroodkruimels in een tweede kom. Dip beide zijden van de plakjes aubergine in de geklopte eieren en druk ze in de panko-kruimels om elke kant te beleggen. Leg plakjes op een koelrek op een bakplaat.

Verstuif de toppen van de aubergine royaal met een kookspray. Bak 8 minuten in de voorverwarmde oven. Draai aan elke plak en spuit de andere kant in met een kookspray. Breek nog eens 8 tot 10 minuten. Haal de oven uit de kom en laat hem een ​​beetje afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden (175 graden C).

Om de stapels te maken: bedek een bakplaat met perkamentpapier. Leg een groot stuk aubergine op het perkament. Bestrooi met een lepel Ragu® Old World Style® traditionele saus en een plakje mozzarella. Leg een ander plakje aubergine op de eerste plaats ; herhaal het laagjesproces tot je ongeveer 5 of 6 plakjes in een stapel hebt. Top met een royale laag parmezaanse kaas.

Bak stapels tot de kaas gesmolten is, 10 tot 15 minuten. Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen. Warm bewaren.