Krokante gnocchi baby bella mediterrane salade

Name: krokante gnocchi baby bella mediterrane salade
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 pakket (454 gram) aardappelgnocchi; 1/2 eetlepels plus 80 liter olijfolie, verdeeld; 200 gram gesneden portobello-champignons; 2 theelepels geraspte citroenschil; 3 grote pruimtomaten, gezaaid en gehakt; 1 blik (425 gram) kekerbonen of kikkererwten, gespoeld en uitgelekt; 1 pakje (142 gram) verse baby-rucola of verse babyspinazie, grof gehakt; 130 liter ontpit Griekse olijven, in tweeën gesneden; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte verse peterselie; 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt en gehakt; 2 theelepels geraspte citroenschil; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel grof gemalen peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde fetakaas; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte walnoten, geroosterd

Pan sauteing the gnocchi elimineert de noodzaak om ze te koken, terwijl het creëren van een heerlijke smakelijke knapperige coating op hen. De baby bella's geven een echte aardsheid aan deze Italiaans-beïnvloed salade. -Fran Fehling, Staten Island, New York

Ingrediënten

Bereiding

In grote koekenpan met anti-aanbakpan op middelhoog vuur bak je gnocchi in 1 eetlepel olie gedurende 6-8 minuten of tot ze lichtbruin zijn, één keer draaiend.Verwijder van de pan; koel iets.
In dezelfde koekepan bak je champignons in 1 eetlepel olie tot ze gaar zijn. Leg de champignons en gnocchi in een serveerschaal. Voeg citroensap en de resterende olie toe; zachtjes gooien om te coaten.
Voeg de tomaten, kikkererwten, rucola, olijven, peterselie, kappertjes, citroenschil, zout en peper toe; gooien om te combineren. Garneer met kaas en walnoten.