Krokante grecian aardappelbekers

Name: krokante grecian aardappelbekers
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Ingredients: 8 middelgrote rode aardappelen (ongeveer 1 kilogram); 4 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1 theelepel zout; 3/4 theelepel peper; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 1 theelepel gedroogde oregano; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 pakje (284 gram) diepgevroren spinazie, ontdooid en drooggeperst; 1 eetlepel citroensap; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met (170 gram) verkruimelde fetakaas

Als je van gevulde aardappelhuiden houdt, zul je dol zijn op deze kleine kopjes gevuld met fetakaas, spinazie, ui en nog veel meer. Ze zijn gemakkelijk te nemen en te genieten van een buffet. - Nicole Filizetti, Grand Marais, Michigan

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 425 °. Schrob aardappelen; verschillende keren prikken met een vork. Plaats in een met folie beklede 15x10x1-in. pan; bak 40-45 minuten of tot ze zacht zijn.
Verhoog de ovenstand tot 450 °. Snij elke aardappel kruislings doormidden om de helft door te snijden. Schep pulp uit, laat een schil van 0,25 inch over (bewaar de verwijderde aardappel voor een ander gebruik.) Snijd indien nodig voorzichtig de onderkant van de bekers bij. dus aardappelen zullen rechtop zitten. Roer 3 eetlepels olie over binnen en buiten aardappelen.
Plaats aardappelkoppen op twee 15x10x1-inch bakken, met de snijrand naar beneden; Bestrooi met zout en peper. Bak 8-10 minuten of tot de schil knapperig is. Bak 10-12 minuten langer of tot ze goudbruin zijn.Verwijder uit de oven.Verlaag de ovenstand tot 350 °.
Verdeel de overgebleven olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en oregano toe; kook en roer 2-3 minuten of tot de ui zacht is. Voeg knoflook toe; kook 1 minuut langer.Rei in spinazie en citroensap; warmte door.Verwijder van warmte; Roer de kaas erdoor. Schep in de aardappelbekers. Bak 8-10 minuten of tot het is opgewarmd.