Kurkuma en komijnkip met chilipepers, kaneelsinaasappelen en kouskous van de olijfkikkererwten

Leg de kippenvleugels in een kleine pot. Bedek met water en bestrooi met zout. Strijk zacht gedurende 30 minuten.

Meng ondertussen de overgebleven stukjes kip met het sap van de limoen, het sap van 1 sinaasappel en de helft van de knoflook. Royaal royaal strooien met zeezout en mengen tot een laag. Bedek en marineer op kamertemperatuur gedurende minimaal 45 minuten en maximaal 1 uur .

Verhit de EVOO in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kurkuma en komijnzaad toe en roer gedurende een minuut om de specerijen te roosteren. Voeg de laurierblaadjes, kaneelstokjes en chili pepers toe en kook nog een minuut of 2. de kip en draai om hem te bedekken met de gekruide olie, en kook dan tot de kip lichtbruin is, ongeveer 10 minuten.

Snijd de overgebleven sinaasappel in plakjes en voeg deze samen met de olijven toe aan de pan.Kook tot deze erdoorheen is.Verwijder de kippenvleugels van de stroperij en voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter die de pan bevat. Gedeeltelijk bedekken en laten sudderen nog 20 minuten. Verwijder de kaneelstokjes. (Als je de kip niet meteen serveert, koel hem en bewaar hem dan in de koelkast. Bewaar alle overgebleven stropers afzonderlijk. Verwarm de kip op middelhoog vuur en bereid de couscous voor het opdienen.)

Combineer 3/8 liter gereserveerd stroperij van de boter, kikkererwten en koriander in een grote steelpan. Aan de kook brengen en dan de couscous toevoegen. Zet het vuur af, dek de pan af en laat 5 minuten staan. Pluis met vork. de couscous met de kip.