Kus van een roos (rosé saus)

Name: kus van een roos (rosé saus)
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 12
Ingredients: 2 hele artisjokken; Een kopje met een capaciteit van 60 ml met gehakte zongedroogde tomaten (optioneel); Een kopje met een capaciteit van 60 ml met gehakte zongedroogde tomaten (optioneel); Een kopje met een capaciteit van 60 ml met gehakte zongedroogde tomaten (optioneel); Een kopje met een capaciteit van 60 ml met gehakte zongedroogde tomaten (optioneel); 1 teentje knoflook, fijngehakt; Een kopje met een capaciteit van 60 ml met gehakte zongedroogde tomaten (optioneel); 3 eetlepels Italiaanse kruiden; 1 theelepel gedroogde oregano; 1 theelepel gedroogde marjolein; 2 theelepels zout; 1 theelepel rookaroma (optioneel); Een kopje met een capaciteit van 60 ml met gehakte zongedroogde tomaten (optioneel); Een kom met een inhoud van 1 liter die zware room bevat bij kamertemperatuur; Een kop met een inhoud van 60 ml met zoete witte wijn; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Ingrediënten

Bereiding

Snijd alle bladeren weg van de artisjokken om de harten bloot te leggen.
Snijd de artisjokstelen in en schep het vezelachtige centrum eruit met een grapefruitlepel of een klein snijmes.
Hak 1 artisjokhart fijn en grof de tweede. Zet de artisjokharten opzij.
Plaats de roma-tomaten, ronde tomaten en tomatensaus in een blender; pulseer meerdere keren om te mixen en meng het mengsel tot het gepureerd is, ongeveer 30 seconden.
Giet het tomatenmengsel in een grote pan en roer de tomatenpuree en knoflook erdoor tot ze glad zijn.
Verhit op middelhoog vuur en roer de artisjokharten, 130 liter zongedroogde tomaten, Italiaanse kruiden, oregano, marjolein en zout erdoor.
Breng de saus aan de kook, zet het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen, af en toe roeren.
Giet ongeveer 130 liter van de pruttelende saus in een kleine kom, meng de rook en 60 liter zongedroogde tomaten. Roer dit mengsel terug in de pan.
Giet de slagroom, zoete witte wijn en Parmezaanse kaas in de saus en roer om te combineren. Breng de saus terug aan de kook en kook tot de kaas gesmolten is, ongeveer 10 minuten. De saus moet een roze kleur met rode vlekken hebben van de zongedroogde tomaten.