Laalmassa (vurige lamskerrie)

Optioneel voor extra flair van tadka (of ontlaten): leg 3-4 gedroogde pepers, 4-6 tenen en 1 Tbs ghee of olie opzij.

Soak bleef in 130 liter water.

Meng yoghurt met komijnzaad, gemalen koriander, chilipoeder, zout. Opzij zetten.

Verwarm de rest van ghee of olie in een pan op zware basis.

Voeg restanten van kruidnagel, kaneel of laurier toe en de kardemom.

Wanneer ze beginnen te knetteren en van kleur veranderen, voeg dan knoflook toe en bak 2 minuten of tot de knoflook goudbruin is.

Voeg uien toe en kook gedurende 10 minuten of tot ze goudbruin zijn, onder voortdurend roeren.

Roer het vlees erdoor en kook 2-3 minuten.

Giet pepers af en voeg ze toe aan de pan.

Kook het mengsel gedurende 10-12 minuten of totdat het is verdampt en het vlees bruin begint te worden.

Voeg een yoghurtmengsel toe en laat 10-12 minuten koken of tot yoghurt is verdampt.

Voeg bouillon of water toe en breng aan de kook.

Bedek en verminder hitte.

Laat sudderen tot het vlees zacht is en pas de kruiden aan om te proeven.

Haal van het vuur en houd het warm.

Optioneel voor tadka (of temperen): verwarm gereserveerde ghee of olie in een pollepel over vlammen of kleine pan en voeg gereserveerde kruidnagels en gedroogde rode pepers toe. Bak 1-2 minuten of tot ghee van kleur verandert en specerijenaroma's worden vrijgegeven. Giet de inhoud over kerrie.

Bestrooi met gehakte koriander en serveer.