Lam en rijst gevuld druivenbladeren

Name: lam en rijst gevuld druivenbladeren
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 200 gram gemalen lamsvlees; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongekookte langkorrelige rijst; 2 theelepels olijfolie, of zoals gewenst; 2 eetlepels gehakte verse munt; 1 eetlepel gedroogde krenten; 1 eetlepel pijnboompitten; 1 1/2 theelepels kosjer zout; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel gemalen kaneel; 1/4 theelepel gedroogde oregano; 1 groot ei; 1 (454 gram) pot druivenbladeren; 2 theelepels olijfolie, of zoals gewenst; sap van een citroen; 1 liter hete kippenbouillon; 2 theelepels olijfolie, of zoals gewenst

Deze met lam en rijst gevulde druivenbladeren (dolmas) nemen wat tijd en moeite om samen te stellen, dus misschien maak je een dubbele batch. In restaurants zijn deze meestal vleesloos, maar ik ben dol op het lamsvlees. Wat je ook gebruikt, hoeveel rijst u gebruikt, heeft invloed op hoeveel u nodig heeft.

Ingrediënten

Bereiding

Leg gemalen lamsvlees, rijst, 60 liter olijfolie, munt, krenten, pijnboompitten, zout, peper, komijn, kaneel, oregano en ei in een kom. Meng alles goed met een vork. Bekleed en bewaar tot klaar voor gebruik.
Ontspan zachtjes en scheid druivenbladeren. Spoel af in koud water om pekel te verwijderen. Afvoer. Bespaar gebroken of minder dan perfecte bladeren om de pot te vullen.
Plaats druivenbladeren op het werkoppervlak met de zachte kant naar beneden (ribben van de bladeren omhoog). Plaats een afgeronde eetlepel lam-rijstvulling in de buurt van de onderkant van het midden van het druivenblad. Vouw de onderste delen van het blad over het mengsel, vouw over de zijkanten en rol naar de kant bovenkant van het blad in een stevige cilinder. Rol niet te strak of bladeren kunnen barsten wanneer rijst kookt.
Sprenkel 1 eetlepel olijfolie in de pan; lijn onderkant van de pot met 1 of 2 lagen gereserveerde druivenbladeren. Plaats de dolmas in de pot door ze langs de zijkanten te plaatsen en vervolgens naar het midden toe te werken om de bodem te bedekken.Laat genoeg ruimte tussen de dolmas om uitzetting mogelijk te maken, maar dichtbij genoeg om vast te houden hun vormen bij het koken. Stapel eventueel een andere laag bovenop de eerste zodat ze allemaal passen. Giet er citroensap en 2 theelepels olijfolie in.
Keer een klein bord en vervolgens een grotere plaat over de dolmas om ze te wegen terwijl ze gaar zijn en voorkom dat ze verschuiven. Giet in hete kippenbouillon. Laat een sudder sudderen, onbedekt, op middelhoog vuur. Zodra het wordt opgewarmd en begint te bubbelen (2 tot 4 minuten), zet het vuur laag, dek de pan af en kook 35 minuten. Verwijder borden en controleer op donsess.Dolmas zien er een beetje opgeblazen uit en een vork moet ze gemakkelijk doorboren.Als niet best gedaan, ga door met koken zonder de gewichten: dek de pot af en laat sudderen tot de rijst zacht is, 10 tot 15 minuten langer.
Serveer warm of gekoeld. Gegarneerd met krullen van citroenschil, indien gewenst.