Lam osso buco langzaam gekookt

Name: lam osso buco langzaam gekookt
Cook time: 380 min
Total time: 395 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 1,1 kilogram lamsschachten; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels ongezouten boter; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gehakte ui; 190 liter kippenbouillon; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte selderij; 5 takjes verse tijm, bladeren verwijderd

Dit recept heeft twee trucjes: bruin worden van de lamsschenkel voordat ze in het slow cooker gaan en de saus verminderen voordat ze worden geserveerd. Het resultaat is een osso-buco waar je moeilijk van kunt genieten om te onderscheiden van de arbeidsintensieve klassieker.

Ingrediënten

Bereiding

Doe het meel in een ondiepe wijde kom. Het lamsvlees van het seizoen schuurt overal met zout en peper; baggeren door de bloem tot gecoate, afschudden overtollige bloem.
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur; voeg boter en warmte toe tot het schuimt. Bak de lamsboutjes in de hete boter goudbruin, ongeveer 5 minuten per kant. Overdracht van lamsboutjes naar een langzaam fornuis.
Giet de wijn in de pan en breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel; overbrengen naar de slowcooker. Voeg de tomaten toe met hun sap, ui, kippenbouillon, selderij en tijmblaadjes aan het slowcooker.
Kook op laag totdat het lamsvlees zacht is en bijna uit het bot valt, 6 tot 8 uur. Breng lamsboutjes over op een schaal en dek af met aluminiumfolie.
Breng de saus over in de slowcooker tot een grote koekenpan; Laat op hoog vuur sudderen tot de saus teruggebracht is tot ongeveer 1/2 liter 10 tot 15 minuten. Breng de saus op smaak met zout en peper.