Lam voor geliefden

Name: lam voor geliefden
Cook time: 510 min
Total time: 540 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 2 (7 bone) lamsracks, getrimd, vet gereserveerd; zout en peper naar smaak; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 grote ui, in blokjes gesneden; 4 wortels, in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met bleekselderij; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met portewijn; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die rode wijn bevat; 1 (411 gram) kan natriumarm kippenbouillon bevatten; 5 takjes verse groene munt; 3 takjes verse rozemarijn; 4 takjes verse munt; 2 eetlepels olijfolie; zout en peper naar smaak; 1 eetlepel knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pankobroodkruimels; 2 eetlepels olijfolie; 4 takjes verse munt

Dit is een lamsgerecht met rozemarijn en muntdemi-glace.Serveer met ovenroasted rode aardappelen en gebakken groene bonen amandine.Perfect voor Valentijnsdag! Koop een lammetje met zeven botten en laat de slager de vetkap inkorten en tussen de botten voor je bewaren en bewaar deze garnituur voor het braden.

Ingrediënten

Bereiding

Om Demi-Glace te maken: Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en voeg garnituren van het lamsvlees toe. Breng het op smaak met zout en peper. Zet het vet fijn, verminder het vuur en voeg 4 teentjes knoflook, ui, wortelen, selderij en gehakt toe. bladeren, port, rode wijn en kippenbouillon. Breng het mengsel over naar een slowcooker en laat het 8 uur zachtjes sudderen, of overnacht.
Zeef het langzame fornuismengsel in een pan op middelhoog vuur. Mix in de groene munt, rozemarijn en muntgelei en laat sudderen, voeg meer port, wijn of bouillon toe, totdat het mengsel een siroopachtige laag achterlaat. van een lepel.Strain nogmaals, en blijf warm terwijl lam gebraden.
Naar geroosterd lamsvlees: plaats een gietijzeren of ovenvaste koekenpan in de oven en verwarm voorverwarmen op 230 graden. Roer lam met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en knoflook. Bestrijk met pankobroodkruim.
Haal de verwarmde koekenpan voorzichtig uit de oven, verwarm 2 eetlepels olijfolie in de pan en steek lam aan beide zijden. Herhaal de koekenpan met het lamsvlees naar de voorverwarmde oven en kook verder -10 tot -10 minuten, tot een binnentemperatuur van 60 graden (63 C).
Giet een klein beetje van de halfglaasjes op de schotel en schik het gekruide lamsvlees. Breek met meer demi-glace en garneer met verse munt om op te dienen.