Lamskoteletjes met portsaus

Verwarm de oven voor op 400 farenheit.

Snijd de randen van de koteletten op 2 of 3 plaatsen om te voorkomen dat u gaat krullen. Gooi royaal door met zout en peper.

Smeer de bodem van een grote, ovenbestendige braadpan in met de olijfolie en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de lamskoteletten toe als de olie begint te roken en verdeel ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 2 minuten aan elke kant . (Verdrink de pan niet, gebruik indien nodig 2 koekenpannen).

Breng de pan (en) over naar de oven en rooster tot een direct uitleesbare thermometer die weg van de botregisters 130-135 Farenheit is geplaatst of de koteletten diep roze zijn wanneer ze in de buurt van het bot worden gesneden voor medium zeldzaam, 6-8 minuten.

Breng over naar een schaal en laat rusten, tented losjes met aluminiumfolie, terwijl je de saus maakt.

Om de saus te maken, tap alles weg behalve 1 Tb druppels uit de pan. Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak, vaak roerend, tot ze zacht zijn, 3-4 minuten. Voeg de portie en de bouillon toe en breng aan de kook op hoog vuur. Kook tot de helft is verminderd, ongeveer 5 minuten.

Verlaag het vuur tot medium. Klop de mosterd en de stukjes boter erdoor. Wanneer de boter is gesmolten en gecombineerd en de saus glad is, breng op smaak met zout en peper.

Breng de karbonades over op afzonderlijke borden, schep de saus erover en serveer.