Zuidwestelijke quinoa chowder

Name: zuidwestelijke quinoa chowder
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; Een kopje met een inhoud van 80 ml met ui, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 poblano chili, gezaaid en in blokjes gesneden; 1/2 rode paprika, gehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat, gespoeld en afgetapt; 1/2 liter plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met maïs; 1 theelepel komijn; 1 theelepel chilipoeder; 1/2 theelepel cayennepeper; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat; zout en peper naar smaak; 4 eetlepels koriander, gehakt; 1 kleine tomaten, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met cheddar kaas, versnipperd

Een warme, vullende soep met een rits - ideaal voor koud weer! Als je een beetje minder pittige warmte verkiest, voel je dan vrij om de cayennepeper naar jouw smaak te verminderen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een pot. Bak ui en knoflook tot de ui doorschijnend is.
Voeg poblano-chili en rode paprika toe en bak 2-3 minuten, tot ze zacht zijn.
Voeg quinoa en bouillon toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager, dek af en laat 15 minuten sudderen.
Roer de maïs, komijn, chilipoeder, cayennepeper en melk erdoor en laat nog eens 5 tot 10 minuten onafgedekt, tot ze dikker worden. Roer af en toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer warm, gegarneerd zoals gewenst met koriander, tomaat en cheddar kaas.