Lamskoteletten in marokkaanse stijl met abrikozen

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een zware pot op middelhoog vuur. Voeg komijnzaad toe en kook tot ze ongeveer 1 minuut hun aroma vrijgeven. Roer de uien, knoflook en zoete aardappelen door. Verminder hitte tot middelhoog; dek af en kook 5 minuten, af en toe roeren, zodat aardappelen niet plakken.

Leg de lamsschenkel in de pot en bruin aan alle kanten, ongeveer 8 minuten. Voeg tomaten, abrikozen en harissa toe. Breng het op smaak met zout en peper. Als het mengsel een beetje droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe. Breng aan de kook, dan Verlaag de hitte en dek af.Snit tot het vlees zacht is en van het bot valt, een uur of langer, afhankelijk van de grootte van de schenkels.Ruik af en toe.

Verhit een kleine koekenpan op laag vuur en voeg de gespleten amandelen toe. Roer en kook tot amandelen lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur en zet opzij.

Plaats couscous in een grote kom en giet langzaam lauw water tot het net is bedekt. ​​Blijf zitten totdat het water wordt opgenomen, ongeveer 10 minuten.Verhaal couscous met 2 eetlepels olijfolie en geroosterde amandelen.Overdracht naar een serveerschaal.Lepel het lamsvlees over de couscous en serveren.