Lamsstoofschotel met witte bonen

Name: lamsstoofschotel met witte bonen
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: 1,8 kilogram lamsschouder, overtollig vet en pezen verwijderd, in centimeterkubussen gesneden; 3/8 liter sinaasappelsap; 6 knoflookteentjes, gehakt; 2,5 stuk gember, 10 centimeter lang geschild en geraspt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse muntblaadjes, gehakt; zout en peper; 2 eetlepels olijfolie, plus meer indien nodig; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met runderstock; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gedroogde marinebonen, gespoeld en geweekt 's nachts of een kom met een inhoud van 3/4 liter die ingeblikte cannellini bonen bevat, gespoeld en uitgelekt; 20 wortels, geschild en in plakjes van 1,25 centimeter gesneden; 3 laurierblaadjes; 2 kaneelstokjes (elk 7,66 centimeter); 1 eetlepel verse oregano, gehakt; 1 steranijs; 2 theelepels korianderzaad, geplet; 1 theelepel gemalen komijn; 2 eetlepels citroensap; 2 eetlepels citroensap; 1/2 liter tomatenblokjes in blik, uitgelekt en in kleine stukjes gesneden; verse platte bladpeterselie, om te garneren

Ingrediënten

Bereiding

Gooi het lamsvlees met het sinaasappelsap, knoflook, gember en munt in een grote kom.Laat marineren, afgedekt, in de koelkast gedurende 4 uur.
Dump het lamsvlees in een vergiet boven een kom om de marinade te vangen. Reserveer het. Droog het lamsvlees heel goed met papieren handdoeken; als je dat niet doet, zullen de stukjes stomen, niet schroeien. Breng het lamsvlees in het algemeen op smaak met zout en peper.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur tot deze heel heet is. Werk in 3 of 4 porties, schroei de stukken lamsvlees, af en toe roerend, bruin, 8 tot 10 minuten. Gebruik een lepel met gleuven, breng over naar een kom. Retour alle lamsvlees in de pot, besprenkel met de bloem en roer om te combineren. Giet in de gereserveerde marinade en de bouillon. Voeg de gedrenkte, gedrenkte bonen toe (bij gebruik van ingeblikte bonen, voeg ze toe in de volgende stap), de wortels, laurierbladeren , kaneel, oregano, steranijs, korianderzaad, komijn, citroenschil en citroensap, dek af en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 1¼ uur sudderen, af en toe roeren.
Lepel in de tomaten en de bonen in blik, indien gebruikt. Blijf sudderen, blootgelegd als de stoofpot dun is, tot het lam zacht is en de bonen zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden, 15 tot 20 minuten meer. Haal de laurierblaadjes eruit, kaneelstokjes en steranijs. Proef en kruid de hutspot met zout en peper, indien nodig.
Serveren in kommen en spikkel met peterselie om te serveren.