Langoesten quesadillas

Name: langoesten quesadillas
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel boter; 1 eetlepel olijfolie; 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden; 4 groene uien, dun gesneden; 1 eetlepel fajita-kruiden; 1/2 theelepel cayennepeper; 340 gram gekookte en geschilde hele langoestenstaarten; 6 (25 centimeter) bloemtortilla's; 227 gram verkruimelde queso-fresco-kaas; 1 eetlepel boter; 1 eetlepel olijfolie

Tex-Mex ontmoet Louisiana. Dit gaat snel en eenvoudig. Serveer met guacamole, chips, salsa en een goed donker Mexicaans bier.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de paprika en groene uien erin; breng op smaak met fajita-kruiden en cayennepeper. Kook en roer tot de paprika bijna zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg de langoestenstaarten toe en kook nog een paar minuten tot het heet is en zet opzij.
Plaats de tortilla's op je werkblad; verdeel ongeveer de helft van de queso-fresco op één kant van elke tortilla. Verdeel het langoestenmengsel gelijkmatig over de kaas en bestrooi met de overgebleven kaas. Vouw de tortilla's over de vulling en druk zachtjes naar beneden.
Smelt 1 theelepel boter en 1 theelepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Plaats twee van de quesadilla's in de pan en kook tot goudbruin aan elke kant, ongeveer 3 minuten per kant. Herhaal met de overgebleven boter, olijf olie en quesadilla's. Snijd ze in partjes om te serveren.