Langzaam en gemakkelijk rundvlees voorraad

Name: langzaam en gemakkelijk rundvlees voorraad
Cook time: 2700 min
Total time: 2820 min
Yield: 4
Ingredients: 4,5 kilogram soepbotten, in stukjes gesneden; water om te bedekken

Deze eenvoudige manier om een rundvleesreductie te doen duurt twee dagen, maar vereist heel weinig werk. We kopen elke twee maanden een achterste kwart rundvlees. Ik gebruik dit recept om de overgebleven botten van het beengedeelte te gebruiken. Ik voeg niet toe alle groenten of kruiden hiermee, want ik wil de smaak van saus die ik later wil kunnen beheersen. Dit maakt eenvoudig een goed startpunt voor een saus.

Ingrediënten

4,5 kilogram soepbotten, in stukjes gesneden

Water om te bedekken

Bereiding

Combineer de botten en het water in een grote soeppan. Meng het mengsel aan de kook. Zorg voor een laag kookpunt gedurende 24 uur, voeg water toe om de botten onder te dompelen.Verwijder en gooi de botten weg.Laat het mengsel nog 21 tot 22 uur sudderen.Strain door een fijnmazig vergiet en terug te keren naar de soeppan. Aan de kook brengen en gaar laten worden tot ongeveer 2 liter.
Breng de voorraad over naar warmtebestendige containers; bevriezen. Eenmaal bevroren, moeten er drie gemakkelijk waarneembare lagen zijn.Verwijder en gooi de bovenste van die drie lagen weg.Die overgebleven deel te gebruiken.