Langzaam gerookt varkensvlees (boston butt)

Name: langzaam gerookt varkensvlees (boston butt)
Cook time: 245 min
Total time: 305 min
Yield: 6
Ingredients: Droog wrijven:; 5 eetlepels donkerbruine suiker; 4 1/2 theelepels knoflookpoeder; 4 1/2 theelepels uipoeder; 4 theelepels paprika; 4 theelepels gekruid zout (zoals LAWRY'S®); 1 eetlepel gemalen zwarte peper; 2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel gemalen cayennepeper; 1,5 kilo gebot in Boston-braadstuk met been; Een kop met een inhoud van 130 ml met pittige bruine mosterd; 1/4 liter zuurbrijensap; 190 liter olijfolie; houtskool; 3,6 kilogram fruithoutbrokjes om te roken; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met bier in pilsstijl (zoals Budweiser®); 1 liter water, of zoals nodig

Ingrediënten

Bereiding

Meng bruine suiker, knoflookpoeder, uipoeder, paprika, gekruid zout, zwarte peper, komijn en cayennepeper samen in een kleine kom om droog te wrijven.
Braad het vlees met pikante bruine mosterd. Pronk de droge wrijf over het hele gebraad en werk het in alle plooien en vouwen.
Combineer augurkensap en olijfolie in een kleine kom.
Verwarm 2,2 kilogram houtskool in een roker volgens de instructies van de fabrikant tot het wit en vlammend is. Distribueer 7 tot 8 grote stukken hout over de kolen. Plaats een lekbak erop; giet er bier in en genoeg water om de pan het grootste deel van de weg te vullen. Sluit de roker; breng de lekbak aan de kook. Plaats gebraden op de bovenkant en sluit de roker.
Rook gebraden, draai elk uur, tot ze bruin zijn, ongeveer 2 uur. Bak ze gaar met augurk en olijfolie.Laat het roken, draaien en bedruipen elk uur door, totdat een in het midden ingeschakelde thermometer voor het lezen leest 70 graden (80 graden Celsius), 2 tot 3 uur meer.
Verwijder het gebraad van de roker en wikkel het in met aluminiumfolie. Laat de rest ongeveer 30 minuten rusten.
Ontdek gebraden en snijd in brokken. Versplinterde stukjes in kleine stukjes; overbrengen naar een grote kom. Strijk de strengen met beide handen herhaaldelijk in, meng na elke persing.