Laura's zeevruchten-thermidor

Name: laura's zeevruchten-thermidor
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 60 liter koude boter, in centimeters gesneden; 1 bosje groene uien, gehakt; 200 gram verse champignons, gehakt; 100 gram gepelde en ontwikkelde middelgrote garnalen (1378,9 per kilogram); 100 gram snoekbaarzenfilets, in stukken gesneden; 100 gram gekookt kreeftenvlees, in stukken gebroken; 100 gram gekookt krabvlees; 2 eetlepels droge sherry; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn (zoals Chenin Blanc); 1 (305 gram) kan gecondenseerde room van garnalensoep (zoals Campbell's®); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met halve en halve room; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge broodkruimels; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers geraspte Parmezaanse kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge broodkruimels; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers geraspte Parmezaanse kaas; 60 liter koude boter, in centimeters gesneden

Gebruik krab of kreeft of meng het met wat vis. Ik gebruik individuele gegratineerde gerechten om te serveren. De saus kan worden ingevroren voordat de topping wordt toegevoegd.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de grill van de oven voor en zet het ovenrek op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron.
Smelt 130 liter boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de groene uien en champignons door en kook tot de champignons zacht zijn geworden, ongeveer 5 minuten. Roer de garnalen en snoekbaarzen door; kook en roer tot de garnalen ondoorzichtig zijn geworden, ongeveer 2 minuten. Voeg de kreeft en krab toe en kook een paar minuten om te verwarmen.
Roer de sherry en de witte wijn erdoor. Roer aan de kook en kook 2 minuten. Als de garnalen en snoekbaarzen in het midden niet meer doorschijnend zijn, roer dan de room van de garnalensoep, half en half, 1/4 liter broodkruimels en Cheddar-kaas tot de kaas is gesmolten en het mengsel is bruisend. Giet in een ovenschaal en strooi gelijkmatig met 130 liter broodkruimels en de Parmezaanse kaas. Doe de stukjes koude boter erover.
Kook onder de voorverwarmde vleeskuiken totdat de boter is gesmolten en de broodkruimels goudbruin zijn.