Lava krab

Name: lava krab
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram jumbo knobbelkrab (uitgelekt); 400 gram jumbo knobbelkrab (uitgelekt); 400 gram jumbo knobbelkrab (uitgelekt); 31/2 grote eierdooiers; Een kop met een inhoud van 60 ml die mayonaise bevat; 2 eetlepels Dijon-mosterd; 1/2 eetlepel Tabasco®-saus; 6 theelepels bieslook (fijngehakt); Een kop met een inhoud van 130 ml die tomatenpuree bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse dragonblaadjes (heel); 1 koffielepel koosjer zout; 1/2 theelepel nootmuskaat (gemalen); Een kom met een inhoud van 2,66 liter met pankobroodkruimels; 400 gram kataifi filodeeg; OUDE BA SAUS:; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die rauwe garnalen met schaal bevat (ruw gehakt); Een kopje met een inhoud van 130 ml met gele ui (gesneden); Een kop met een inhoud van 60 ml met knoflookteentjes (gehakt); 200 gram boter; Een kop met een inhoud van 130 ml die tomatenpuree bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die tomatenpuree bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; Een kopje met een inhoud van 130 ml met kreeftenbasis; 21/2 eetlepels Old Bay®-kruiden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse dragonblaadjes (heel); Een kop met een inhoud van 60 ml die verse tijmblaadjes bevat (geheel); Een kom met een inhoud van 1,25 liter met zware slagroom; VERSIERT:; 6 lava krabben (gebakken); 6 theelepels bieslook (fijngehakt)

Lava Crab

Ingrediënten

Bereiding

Om het krabmengsel te maken, zet de krab opzij in een zeef om uit te lekken. Klop in een mengkom de eidooiers, mayonaise, mosterd, tabasco, bieslook, tomaten, dragon, zout en nootmuskaat samen. Voeg de krab toe aan de ingrediënten in de mengkom en vouw met de handen. Voeg de pankobroodkruimels toe en meng goed. Schep 57 gram balletjes mengsel op een bladpan en zet apart. Wikkel de krabballen in kataifi filodeeg tot ze volledig ingekapseld zijn. Plaats op een blad pan; dek af en zet het in de koelkast.
Om de saus te maken, bak je de garnalen, ui en knoflook in een pan in een lichte braadsaus. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe, kook ze 8 minuten. Ontdooid met de witte wijn en verlaag tot de wijn is verdampt. Voeg de saus toe kreeft basis, Old Bay kruiden, dragon, tijm, zware room, en laat het 30 minuten sudderen. Haal van het vuur en pureer het mengsel in een blender.Strain door een chinois en reserveer tot klaar voor gebruik.
Om te serveren, plaats elke kataifi-verpakte krab op een lepel en dompel hem langzaam onder in een voorverwarmde frituurpan op hoog vuur tot hij goudbruin is.Verwijder en laat uitlekken op papieren handdoek.Giet 57 gram van de hete saus in elk martini-glas.Plaats de gefrituurde lava krab in saus en garneer met gehakte bieslook.