Lavash cracker - brood

Name: lavash cracker - brood
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 0
Ingredients: 192 g broodmeel (een kom met een inhoud van 3/8 liter); 3 g keukenzout (1/2 theelepel); 2 g instantgist (1/2 theelepel); 21 g honing (1 eetlepel); 14 g plantaardige olie (1 eetlepel); 76 g water (80 liter)

Het lavashrecept van Peter Reinhart (in The Baker's Apprentice) is mijn favoriet, maar is dikker dan ik. Deze versie varieert in kneedmethode, maakt tweemaal het gebied en varieert in voorbereiding om te bakken.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg alle ingrediënten toe aan een middelgrote kom en meng één minuut tot de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
Plaats in een geolied maatbeker en deksel van 1/2 liter. Laat 10 minuten rusten en begin met kneden op een licht met bloem bedekt oppervlak.
Kneed gedurende 5 minuten (het is een stijve deeg) en plaats terug in de beker en dek af.
verwijder in 20 minuten het deeg, rek het uit in een zo groot mogelijke rechthoek zonder scheuren en vouwen in letterstijl, van boven naar beneden op de derde en van onder naar boven op de derde plaats. Doe dit ook vanaf de zijkanten. Herplaats de maatbeker en dek af.
Voer in 5 minuten nog een stuk uit en vouw en vervang in liter. Laat rusten op een warme plaats tot het volume verdubbeld is. Dit duurt nog een uur tot een uur en 20 minuten.
Verwarm de oven voor op 350 ° F; F Een baksteen kan indien gewenst worden gebruikt.
Verdeel het deeg in 2 gelijke helften en rol de helft uit op een licht met bloem bestrooid oppervlak tot het rollen weerstaat. Doe hetzelfde met de andere helft. Ga terug naar het eerste deegstuk en blijf uitrollen totdat elk deel een 12 "x 15 is "rechthoek of een cirkel met een diameter van 15". Verschuif het deeg af en toe en keer terug naar de oppervlakte en bloem opnieuw lichtjes als dat nodig is.
Bedek elk deeg met een dunne handdoek of plastic folie licht om plakken te voorkomen (kan meel of olie gebruiken om plakken te voorkomen maar is meestal niet nodig). Laat 5 minuten rusten.
Til het deeg op en plaats het op een bakplaat van halve grootte (12 "x 16" of zo) die is voorzien van perkamentpapier of een silpat-pad.
Besproei het deeg licht met water en strooi toppings (sesamzaad, maanzaad, zeezout, Italiaanse kruiderijen en/of paprikapoeder). Druk of rol de toppings lichtjes in het deeg. In plaats van water kan een eierwas of melkwassing worden aangebracht .
Druk met een vork gaten in het deeg om het borrelen te verminderen dat flatbreads allemaal doen.
Bak gedurende 4 minuten en draai pan of pannen en bak nog eens 5 minuten of tot de crackers gelijkmatig licht en knapperig bruin zijn.Verwijder en laat afkoelen op de pan, aanrecht of rek.