Libanese aardappelsalade

Name: libanese aardappelsalade
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 - 2/3 cup
Ingredients: 900 gram roodbruine aardappelen (ongeveer 3 medium); 60 liter citroensap; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 1/2 theelepel zout; verse gemalen peper, naar smaak; 4 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die gehakte verse munt bevat

Gekleed met een pittige citroenvinaigrette en verse munt, maakt deze verkwikkende en zuivelvrije aardappel salade de perfecte bijdrage voor de zomerpluk. Van EatingWell magazine, mei / juni 2007.Dietersexchange: 1,5 zetmeel, 1 vet (1,5 koolhydraten serveren). Geplaatst voor ZWT6.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de aardappelen in een grote pan of Nederlandse oven en bedek ze met licht gezouten water. Breng aan de kook en kook tot het zacht is, 25 tot 30 minuten.
Giet de aardappelen af en spoel af met koud water. Overdracht naar een snijplank. Laat 20 minuten afkoelen. Snijd de afgekoelde aardappelen in centimeters.
Klop citroensap, olie, zout en peper in een grote kom. Voeg de aardappelen toe en meng tot een laag.
Voeg vlak voor het serveren lente-uitjes en munt toe aan de salade en schud voorzichtig.
Make Ahead Tip: bereid je voor door stap 2; bedek en koel tot 2 dagen. Voeg extra citroensap en/of zout naar smaak toe.