Libanon traveler's date cookies (mamoul)

Los in een grote kom de gist op in het water. Roer het oranje bloemwater, het ei en de gesmolten boter erdoor. Roer de griesmeel erdoor en roer er de suiker en het zout over en roer. Voeg de bloem toe en roer en draai naar combineren tot kruimelig maar bij elkaar houden wanneer geperst. Bedek met plasticfolie en laat 1 uur rusten.

Bereid ondertussen de vulling voor: Plaats alle ingrediënten in een keukenmachine en verwerk tot een pasta. Overdracht naar een kom en opzij leggen, afgedekt.

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 889. Leg een bakplaat van 46 bij 30 centimeter naast je werkoppervlak.

Gebruik een eetlepel om een ​​volledig afgestreken eetlepel deeg op te scheppen met een eetlepel. Plaats het in de palm van één hand en gebruik de duim en vingers van de andere hand om het plat te maken tot een bijna 3-inch diameter. 1,5 theelepels van de vulling op en plaats deze in het midden van de ronde. Trek de randen naar boven om de vulling te bedekken en rol het koekje lichtjes tussen je handpalmen om een ​​bal te maken. Plaats de kant met de zijde naar beneden op de bakplaat. Herhaal met de deeg en vulling blijven, de koekjes ongeveer 2,5 centimeter uit elkaar plaatsen. Steek elke koekje decoratief met een vork. Breek de toppen met een beetje melk.

Bak tot ze aan de randen aangeraakt zijn met goudbruin, 20 tot 25 minuten. Overdracht onmiddellijk naar een rooster om af te koelen. Maakt 2 dozijn rijke koekjes, ofwel ronde terpen of hoog versierde ovalen, gevuld met aromatische dadelpasta.

OPMERKING: Dit recept bevat de instructies voor ronde mamoul die alleen worden versierd door met een vork te prikken. In Syrië en Libanon en in sommige speciaalzaken in Noord-Amerika vindt u uitbundig gesneden mamoulschimmels. Als u een vorm heeft, smeert u deze in met olijfolie. olie en dan weer olie op elke 3 of 4 mamoul.Vul de mal bijna vol met deeg en gebruik je duim om in het midden naar beneden te drukken. Hierdoor wordt een hol in het midden gemaakt en krijg je ook dunne deegwallen langs de randen . Misschien heeft u minder vulling nodig, zeg 1 theelepel. Plaats de vulling in het midden, vouw de dunne wanden om en centimeter eventuele overtollige deeg. Trek de gevormde mamoul zachtjes uit de vorm en overbrengen naar de bakplaat, decoratieve kant op. Herhaal met het resterende deeg en de vulling.

Griesmeel, een grof maal van durumtarwe met kleine, onregelmatige gele korrels, wordt gebruikt om pasta te maken. Het wordt ook gebruikt als broodmeel in Puglia, en in Tunesië en Marokko.

Griesmeel van griesmeel, ook wel durummeel genoemd, is fijngemalen. Het bevat veel gluten. Het kan, net als griesmeel, worden gebruikt om brood te maken, maar omdat het zo veel gluten bevat, zal het brooddeeg stijf zijn en het brood tamelijk moeilijk.

Thuis bakken.