Lichte en zachte pindakaaskoekjes

Name: lichte en zachte pindakaaskoekjes
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 24
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met meel voor alle doeleinden; 1/2 theelepel bakpoeder; 1/4 theelepel zout; Een kop met een inhoud van 130 ml die ongezouten boter bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met magere knapperige pindakaas (zoals Jif®); Een kopje met een inhoud van 130 ml met magere knapperige pindakaas (zoals Jif®); 1 ei; Een kop met een inhoud van 80 ml die bruine suiker bevat; 1 ei; Een kop met een inhoud van 80 ml die bruine suiker bevat

Ik vond nooit hoe pindakaaskoekjes bleken te zijn. Ze waren altijd te vettig of te hard en waren een paar dagen later nooit zacht. Na veel proefondervindelijke batches, krijg ik nu lovende kritieken van deze cookies. Ze zijn erg rijk en zacht voor diegenen die niet houden van de typische knapperige stijl van pindakaaskoekjes. Ze hebben een beetje tijd nodig om zich voor te bereiden en te koken maar zijn het wachten zeer waard. Ik heb pindakaas met een verminderd vetgehalte gebruikt, zowel knapperig als romig om te maken voor een rijk smakend koekje met meer pindasmaak en een minder vettig gevoel op je hand.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 140 graden (150 ° C). Schuif bloem, bakpoeder en zout samen in een kom.
Boter, romige pindakaas en knapperige pindakaas in een grote kom tot een gladde massa kloppen. Eiwit en witte suiker in een botermengsel kloppen tot een glad beslag. Voeg het hele ei en de bruine suiker toe; blijf kloppen tot een gladde massa. Roer het bloemmengsel voorzichtig door het botermengsel totdat het beslag goed gemengd is.
Rol het deeg uit tot centimeterkogels en plaats 5 centimeter uit elkaar op niet-ingevette bakplaten. Duw ballen met een vork en zorg voor een kruisarcering. Vries koekjesdeeg op bakplaat tot het deeg stevig is, 5 tot 8 minuten.
Bak in de voorverwarmde oven tot koekjes ongeveer 15 minuten opblazen. Koel in de pannen gedurende 10 minuten voordat je ze volledig laat afkoelen op een rooster.