Lichte hollandaise saus

Name: lichte hollandaise saus
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 eierdooiers; 1 eetlepel vers citroensap; Een kopje met een inhoud van 130 ml met lichte boter, gesmolten (1 stick); 1 champignon, in blokjes gesneden; 1 streepje hete saus; 2,5 centimeter zout

Het gebruik van lichte boter en het toevoegen van paddenstoelen maakt deze ongelooflijk rijke smaakmaker minder guild-inducerend dan de gebruikelijke hollandaisesaus.

Ingrediënten

Bereiding

Klop de eierdooiers en het citroensap krachtig in een roestvrijstalen kom en tot het mengsel is ingedikt. Een kleine koekenpan kan worden gebruikt, zolang deze maar past op de kom die u in de volgende stap wilt gebruiken.
Plaats de kom op een steelpan met nauwelijks kokend water. BELANGRIJK: het water mag de bodem van de kom niet raken.
Blijf snel kloppen. Wees voorzichtig en laat de eieren niet te heet worden, anders klauteren ze. Laat de gesmolten boter besprenkelen en blijf kloppen tot de saus is ingedikt. Roer de champignons in blokjes.
Haal van het vuur en klop de hete saus en het zout erdoor.
Dek af en plaats het op een warme plek tot het klaar is voor gebruik. Als de saus te dik wordt, klop dan een paar druppels warm water voor het serveren.