Lichtere Eggs Benedict met mock Hollandaise

Name: lichtere Eggs Benedict met mock Hollandaise
Yield: 6
Ingredients: 8 grote eieren; 2 theelepels witte azijn; 2 eetlepels ongezouten boter; 4 volkoren Engelse muffins, in tweeën gedeeld; 8 plakjes gerookt kalkoenbacon; 2 eetlepels ongezouten boter; Kosjer zout en peper, voor garnering; 4 theelepels vers citroensap, of naar smaak; 1/2 theelepel Dijon-mosterd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met lichte mayonaise; 8 dikke plakjes tomaat, grondig gedroogd; Kosjer zout en peper, voor garnering; Paprika, voor garnering; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met spinazieblaadjes

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm tot 400 ° F.Verwerk een grootrand bakblik met aluminiumfolie en leg de spekreepjes in een enkele laag. Kook ongeveer 20-25 minuten op het middelste rek totdat de plakjes de gewenste knapperigheid bereiken. (Voor Eggs Benedict, Ik vind het een beetje minder knapperig dan normaal, dus 20 minuten werkt meestal voor mij.) Verwijder bacon naar een met papieren handdoek beklede plaat en gooi de folie weg.
Schik de Engelse muffinhelften op een aparte bakplaat.Kook tot geroosterd en licht goudbruin, ongeveer 8-10 minuten. Spreid met zachte boter, indien gewenst. Lagere oventemperatuur tot 170 ° (of opwarmingstemperatuur). Houd Engelse muffins en spek tot eieren worden gepocheerd en klaar om te assembleren.
Terwijl het spek aan het koken is, vul je een middelgrote tot grote pan met 3,75 tot 5 centimeter water en 2 theelepels witte azijn. Water aan de kook brengen en vervolgens het vuur tot middelmatig laag zetten; het water zou een paar kleine occasionele bellen moeten handhaven. Kraak elk ei in een kleine schotel (ik gebruik een klein belangenglas), dompel de schotel gedeeltelijk in de pan onder, en het ei in water. Kook tot de wit en ondoorzichtig worden geplaatst, maar dooiers zijn nog steeds vloeibaar, ongeveer 2 minuten.Verwijder elk ei met een lepel met gleuven naar een met een handdoek beklede plaat.Vergraag eventueel overtollig wit, indien gewenst.Hier vindt u een uitleg over het stropen van eieren. (Opmerking: Eieren kunnen van tevoren worden gepocheerd en het wordt opgewarmd in heet water vlak voor het serveren.)
Om de nep hollandaise te maken, klop de mayonaise, Dijon en citroensap. Smelt de boter en roer snel in. Seizoen met een centimeter koosjer zout en een royale hoeveelheid cayennepeper.
Om de Eggs Benedict samen te stellen, boven elke muffinhelft met een handvol spinazie, gevolgd door een plakje tomaat, een stukje spek doormidden splitsen, en een gepocheerd ei.Sprikkel met hollandaise saus.Sprinkle met extra zout, peper en paprika. Serveer onmiddellijk.